Pigeons aux épices

Vins Conseillés : - Châteauneuf-du-Pape "Tradition" -  Côtes Catalanes "Suis l'Etoile" - l'Auratae Sicile -
Pour 4 personnes :
4 pigeons
1 poignée d'abricots secs
1 poignée de pistaches non salées
Poivre au moulin
30 g de beurre
sel et poivre

Marinade :
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 pincée de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de maïs

Recette :

Demander à votre boucher de vider les pigeons et de garder les foies. Dans une terrine, mélanger la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre concassés, les échalotes et l'ail préalablement émincés.
Placer les pigeons dans cette marinade, pendant 2 heures minimum, tout en les retournant régulièrement. Puis les retirer, les égouter et mettre le jus de marinade de côté. Préchauffer le four à 180°C.Faire chauffer le beurre dans une poêle, et y faire dorer les foies de chaque côté, les saler et poivrer. Hacher les avec les abricots et les pistaches. Ajouter ce mélange à la moitié de la marinade et en farcir les pigeons. Les brider et les faire cuire dans une cocotte en fonte au four pendant 25-30 min selon la grosseur, pensez à les retourner au milieu de la cuisson. Retirer le tout, disposer les pigeons dans un plat. Puis mettre la cocotte sur feu vif et déglacer avec le reste de marinade plus 10 cl d'eau. Réduire d'un tiers et verser en saucière.

Petit conseil : ce plat s'accompagne idéalement avec du riz basmati ou sauvage.