Meurette de St Jacques aux Morilles


Vins Conseillés : - Pouilly fumé "Ingenuous" - Savennières du Breuil - Irancy "La grande Côte Est" -
 

Pour 6 personnes :

24 noix de St Jacques (avec le corail !) 

30 grammes de beurre

3   poireaux

25 grammes de Morilles séchées

15 centilitres d'eau

40 centilitres de crème liquide

5   centilitres de Porto

1   citron

Du poivre, du sel et une à deux cuillères de 5 baies concassées


Recette :

Tout d'abord plonger vos morilles dans de l'eau (tiède) afin de les réhydrater. Laver les poireaux et supprimer le surplus de vert, puis les émicer dans leur longueur. Ensuite faites les blanchir dans une casserole d'eau (bouillante) salée pendant environ cinq minutes. Dans une poële anti adésive faites fondre le beurre et déposer vos coquilles et cuisez à feu doux pendant trois minutes tout en retournant vos St Jacques. Puis trois autres minutes en ajoutant les morilles, réserver. Déglacer la poële qui a servi à la cuisson des coquilles avec le jus de citron et quinze centilitres d'eau, faire réduire de moitié puis ajouter la crème liquide, saler, poivrer avec les baies et faites cuire trois minutes. Enfin, il ne vous reste plus qu'a dresser dans chaque assiette les coquilles aux morilles, les poireaux et napper le tout avec la sauce.  Servez avec du riz ou des petites pommes de terre (rattes) poëlées dans du beurre.
 
 
Petit conseil : Pour la cuisson des noix de St Jacques, réduisez le temps de cuisson selon leur épaisseur.