Agneau au Cumin


Vins Conseillés : - Bandol Rouge "Diligence" - Caprices d'Antoine - Côtes du Rhône Villages Séguret Cuvée "Julien" - Duché d'Uzes -
 

Pour 4 personnes :

1,250 kg d'épaule d'agneau avec l'os                                                           

1,5 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de gros sel

0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de stigmates de safran

6 gousses d'ail, écrasées, 10 brins de persil

1 cuillère à soupe d'huile d'olive


Recette :

Dégraisser la viande, essuyer avec du papier absorbant et pratiquer quelques petites incisions de chaque côté de l'épaule. Mélanger le cumin, le sel, le poivre noir et le safran, enrober la viande de la préparation obtenue en insistant bien sur les incisions et couvrir. Laisser reposer 30 minutes de sorte que les arômes se développent. Disposer l'épaule sur un carré de mousseline, répartir la moitié des gousses d'ail dessus et refermer la mousseline. Remplir une casserole ou la partie inférieure d'un couscoussier aux trois quarts d'eau, couvrir et porter à ébullition. Répartir l'ail restant et les brins de persil dans un panier à étuver de la taille de la casserole ou dans la partie supérieure du couscoussier. Placer l'épaule d'agneau sur l'ail et le persil, chemiser les bords du panier à étuver de papier d'aluminium de façon à pouvoir fermer hermétiquement et disposer le couvercle sur le tout. Veiller à ce que le panier à étuver soit placé à au moins 3 cm du niveau de l'eau. Cuire à la vapeur 2 heures à 2 h 30 en maintenant l'eau à ébullition, ne pas soulever le couvercle avant 1 h 30 de cuisson. La viande doit se détacher de l'os. Sortir du panier à étuver ou du couscoussier, et retirer la mousseline. Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter l'épaule et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée et plus appétissante.


Petit conseil : Il est également possible de servir l'agneau coupé en lamelles, avec des petites pommes de terre revenues dans du beurre persillé.