Carné Alentejana (Portugal)
Pour 4 personnes :
Viande
1 filet mignon ou épaule de porc
Sel et poivre, 1 oignon, saindoux
1 kg de pommes de terre
Marinade
Sel et Poivre, 1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de paprika doux ou de pâte de poivrons rouges
1 feuille de laurier
Quelques gouttes de Tabasco
Coriandre frais et persil
Du vin blanc sec
Palourdes ou Coques
1kg de palourdes et ou coques
Du gros sel, 1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Du vin blanc sec et un petit verre de Porto
Recette :
La veille ou au plus tard 4h avant, couper le filet mignon en petits morceaux et les faire mariner dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de paprika ou pâte de poivron, une gousse d’ail, sel, poivre, laurier, Tabasco, coriandre, persil et, mélanger bien, couvrez et mettez au frais. Le jour suivant ou 4h après, faire dégorger les palourdes avec 3 cuillères à soupe de gros sel pendant 2h, puis les laver afin de bien retirer le sable. Egoutter la viande de sa marinade, mais la garder à part, dans une cocotte faire chauffer le saindoux et y ajouter la viande, la faire dorer à feu vif et y ajouter l’oignon haché. Versez la moitié de la marinade sur la viande, couvrir et laisser mijoter environ 25 à 30 mn, n'hésitez pas à rajouter de la marinade si celle-ci s'évapore en cours cuisson. Couper les pommes de terre en dés et les faire cuire avec de l'huile d'olive et un peu d'ail. Dans une casserole mettez les palourdes à cuire 2 à 3 mn à feux moyen, rejeter l'eau. Remettre la casserole sur le feu avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et un oignon haché, faites roussir, ensuite déglacer avec un verre de et laisser évaporer. Ensuite, ajouter le Porto bien mélanger et laisser cuire encore une minute puis ajouter le tout sur la viande, mélanger bien et laisser encore une minute sur le feu. Mettre la viande et les palourdes dans un plat et les pommes de terre autour. Saupoudrer le plat avec de la coriandre fraîche hachée.
Petit conseil : il est préférable de faire mariner la viande la veille, elle sera beaucoup plus moelleuse et savoureuse.